CAMST  ha inaugurato una nuova cucina centralizzata a Sona (VR) realizzata con un bassissimo impatto ambientale che rappresenta per questo un’esperienza unica nel suo genere. 

La cucina di Sona, che è in grado di produrre fino a 4.000 pasti al giorno,  è stata pensata, progettata e quindi costruita in un momento in cui i temi di risparmio energetico e i principi di eco-compatibilità diventano stimolo e valore aggiunto di un nuovo modo di fare business e quindi rappresenta un chiaro esempio di come si concretizza, con tecnologia e nuovi metodi di lavoro, il concetto di produzione eco-compatibile. Gli accorgimenti tecnici intrapresi consentono una minor immissione di anidride carbonica nell’aria di Kg 60.800 in un anno che equivalgono alla quantità di anidride carbonica emessa da 563 AUTO IN UN VIAGGIO DA TORINO A REGGIO CALABRIA.  Tecnicamente ciò viene realizzato attraverso i seguenti interventi tecnici: 

1. L’impianto di refrigerazione industriale è stato realizzato con tecnologie che, in sintesi, recuperano il calore sottratto alle utenze frigorifere per riscaldare l’ambiente e per produrre acqua sanitaria. In tal modo la produzione di acqua calda recuperata sarà di circa 15.000 litri/giorno con un risparmio annuo di 200.200 kiloWatt. Ciò comporterà una riduzione  di anidride carbonica immessa nell’atmosfera di 39.540 kg l’anno, che equivalgono alla quantità di anidride carbonica emessa da 369 auto in un viaggio da Torino a Reggio Calabria. 
2. La copertura a volta della porzione uffici è stata realizzata con uno speciale sistema di isolamento  e con la copertura di un impianto fotovoltaico che produrrà energia elettrica per 20.000 kiloWatt all’anno con una riduzione di anidride carbonica immessa nell’aria pari a 11.800 kg annui che equivalgono alla quantità di anidride carbonica emessa da 110 auto in un viaggio da Torino a Reggio Calabria. 
3. Tutti gli impianti tecnologici, elettrico, condizionamento, refrigerazione, sono controllati da un sistema di telecontrollo che permette di intervenire sia da locale (Camst) che da remoto (Fixing) per scongiurare consumi elettrici eccessivi e picchi inutili.  
4. E’ stato realizzato un innovativo e capillare sistema di distribuzione dei detergenti alle varie attrezzature e postazioni di lavoro  per diminuire in modo drastico gli sprechi e quindi la quantità di agenti chimici impiegati nella pulizia. 
5. Già in fase di progettazione e quindi di realizzazione dell’impianto è stato previsto l’installazione di uno strumento per il controllo dei picchi di carico elettrico. Con questo sistema di gestione si avrà un risparmio in bolletta elettrica evitando concentrazioni (picchi) di consumo che impattano sul costo della bolletta.   
6. Saranno installati dei misuratori di energia su tutti i carichi importanti e spesso tipici di questo tipo di cucine (es. lavastoviglie, motori per celle, imp.cdz, etc.) al fine di  monitorare i consumi e  creare un modello di studio per le successive applicazioni. 
7. Sono state installate caldaie a condensazione con un miglioramento delle loro prestazioni del 13-15% rispetto ai termini di legge. In pratica tradotto in risparmio di gas metano saranno quindi 45.500 kiloWatt all’anno, equivalenti ad una riduzione dell’ immissione di anidride carbonica nell’aria di 9.010 kg all’anno, corrispondenti a alla quantità di anidride carbonica emessa da 45 auto in un viaggio da Torino a Reggio Calabria.

Caratteristiche gastronomiche
Tutti i cibi sono realizzati a partire da prodotti di primissima qualità e sono elaborati nel rispetto dei più moderni concetti nutrizionali: settimanalmente vengono proposti ai Consumatore dei menù accattivanti, studiati per accontentare i gusti più diversificati, predisposti dai nostri Responsabili, in collaborazione con il servizio dietetico.I piatti proposti vengono studiati per soddisfare il fabbisogno energetico medio derivante dalle diverse attività lavorative od occupazioni, tenendo conto delle tradizioni locali e delle variazioni stagionali, sia in termini di clima, che di prodotti freschi reperibili. Dalla cucina viene offerta una grande varietà di alternative per ogni portata a garanzia di soddisfazione dei desideri di ogni Consumatore: ogni piatto "forte" (ad alto valore calorico) avrà un'alterativa "leggera" (a basso valore calorico), affinché sia possibile per ciascuno seguire le proprie esigenze nutrizionali.